Ingrediënten

• 1 knolselder
• 1 Groot wit brood – NIET GESNEDEN
• 15 eieren
• 1l natuurazijn
• 300gr boschampignons
• 1 sjalot
• 7 kwartelfilets
• 100gr hoeveboter
• 4 volledige slaharten

Bereidingswijze

• Brood in dikke plakken snijden. Korst afsnijden.
• In een pan met boter het brood bakken. Nadien warm houden.
  
• De knolselder in brunoise snijden en kort blancheren.
• Sjalot fijn snijden en in boter laten zweten.
• De knolselder en boschampignons toevoegen.
• Eventueel blussen met beetje sherry of andere drank.
• Afkruiden.
  
• Een mengsel maken van 50/50 water en azijn.
  De eieren per stuk openbreken en rustig in het mengsel laten glijden.
  10 min laten rusten.
• Een grote pot met water opzetten met zout en azijn.
• De eieren kort even pocheren.
  
• De slaharten in 4 verdelen en kort aanbakken in boter.
  
• De kwartelfilets in 2 snijden. Kruiden en op velkant krokant bakken.
• Verder garen in oven op 160°c voor 8 min.

Afwerken:

• Toast op bord leggen.
• Hierop het mengsel van knolselder schikken.
• Ei toevoegen en slahart tegen het ei leggen.
• Kwartelfilet speels op het bord leggen.