INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN

1200 gr zalmfilet – 8 sneden wit brood – 1 pakje pijnboompitten – 1 stuk Parmezaanse kaas – 4 teentjes look – basilicum (4 grote plantjes) – olijfolie – 24 verse Sint-Jacobsvruchten – 12 pijpajuintjes

BEREIDING

• Portioneer de zalmfilet
• Maak mengsel van broodkruim en parmezaan
• Bak van een gedeelte van de geraspte Parmezaanse kaas krokante koekjes in een warme oven.
• Maak de pesto door de geroosterde pijnboompitten, de gepelde teentjes look, de blaadjes basilicum en een deel van de geraspte Parmezaanse kaas samen met wat olijfolie te mixen tot een gladde massa en kruid naar eigen smaak.
• Leg nu een laagje pesto op de zalmstukken en kruimel daar een mengsel van broodkruim en geraspte Parmezaanse kaas over en plaats een 10-tal minuten in een hete oven en laat eventjes grillen.
• Bak de verse sint-jacobsvruchten kort aan in wat hete boter, kruid met peper en zout.
• Fruit de voorste vaste delen van de pijpajuintjes aan in wat boter
• Garneer het bord met streepje pesto, leg hierop de zalmfilet, de st jacobsvruchten, een koekje van parmezaan en de pijpajuintjes