Ingrediënten (16 pers)

16 haasjes van kabeljauw(200 g/pers), 2,5 kg kleine krielaardappeltjes, +- 3 asperges/pers = +- 48 stuks

Voor de crumble :  4 grote bintjes, 100 g gemalen oude kaas, 1 kl cayennepeper, 1 el gedroogde marjolein

Saus : 6 eierdooiers, 3 el bloem, 3 el mosterd, pezo, 3 fijngehakte ajuinen, peterselie, dragon, gehakte kervel, 7,5 dl room, 1 dl kookvocht asperges (schil)

Bereidingswijze

• Kook voor de crumble de geschilde bintjes gaar. Prak ze en meng er de kaas onder. Doe er de cayennepeper, gedroogde marjolein en peper en zout bij.
  Het is de bedoeling dat de crumble overkruid wordt, omdat het dient om andere ingrediënten op smaak te brengen.
  Verpak in keukenfolie en laat koelen of invriezen.
• Dep de vis goed droog. Kruid flink met peper en zout. 
  Haal de vis door bloem en klop er het overtollige terug af.
  Korst goed aan in hete boter.
  Laat de vis zo’n 10 minuten verder garen in een oven op 150°C.
• Schil de nieuwe aardappelen en kook gaar in gezouten water.
• Giet de aardappelen af en schud ze flink op om de zetmelen vrij te maken. Zo krijg je een krokanter resultaat.
  Kruid met rozemarijn en peper, druppel wat olijfolie over  en rasp de crumble over de aardappelen.
• Neem de vis uit de oven en haal uit de pan.
  Bedek met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.
  Verhoog de temperatuur van de oven naar 180°C en laat de aardappelen kleuren.
• Voor de saus meng de eidooiers met de mosterd, bloem, ajuin, peterselie, dragon, kervel, peper, zout, room en het aspergevocht.
• Verwarm onder voortdurend roeren en neem de pan van het vuur zodra het mengsel begint te koken (niet te hoog vuur).
• Bak de asperges in olijfolie beetgaar.