Ingrediënten (13 pers)

3 li tomatencoulis, 1 takje citroengras, 6 kippenbouillontabletjes,  2 dl kokosmelk, piment d’espelette of cayenne

Krabmengsel : 2 el mayonaise, 2 ansjovisfilets, 200 g krabvlees, 2 el komkommer in julienne, bieslook, truffelolie, basilicum, 1 limoen, purperen shiso, blauwe eetbare bloempjes (indien mogelijk)

Bereidingswijze

• Snij de komkommer in fijne julienne, concasseer de tomaatjes en snij in brunoise, snipper de ansjovis.
• Breng een derde van de coulis aan de kook met een takje citroengras.
• Meng het krabvlees met de tomaat, ansjovis, mayonaise, komkommer, basilicum, bieslook, enkele druppels truffelolie en limoensap.
• Verwijder citroengras uit coulis en voeg kippenbouillon toe samen met rest van coulis, breng tegen kookpunt en voeg wat kokosmelk toe.
• Krabmengsel in midden van bord en soep er omheen, Garneer met shiso en wat druppels kokos.