Ingrediënten  (12 pers)

500 gr aardappelen
2 kg postelein (pourpier)
6 blokjes tuinkruidenbouillon
300 gram belegen geraspte kaas
pakje kleine toastjes
250 ml room
Zout
Muskaatnoot

Bereiding

• Schil de aardappelen snij deze in stukjes en kook deze gaar. Giet af en laat even droogstomen.
• Maak de postelein schoon en hak deze grof. Bewaar wat posteleinblaadjes voor de versiering.
• Plaats de toastjes (drie per persoon) op een bakplaat en leg hierop wat geraspte belegen kaas. Laat de kaas even smelten onder de gril net voor het opdienen van de soep.
• Pureer de  aardappelen en voeg de grof gehakte postelein toe tijdens het pureren.  Giet drie liter heet water met de bouillonblokjes op het mengsel en breng al roerend aan de kook. Laat slechts 5 minuten koken en breng op smaak met zout. Mix de soep vervolgens even door (niet te fijn)
• Giet de soep in de borden en voorzie van een streepje room.
• Rasp over het bord en de bordranden wat muskaatnoot.
• Leg op de rand van het bord drie toastjes met gesmolten oude kaas en enkele blaadjes postelein.