Ingrediënten (voor 12 personen)

600 gr zeewolffilet
12 plakjes gedroogde ham
Klein potje gedroogde tomaten
4 rode paprika
1 sjalot
1 potje tomatenpuree
Peper
Zout
Enkele takjes peterselie

Bereidingswijze

• De zongedroogde tomaten mixen met de olie tot een tapenade.
• Zeewolffilet eventueel op maat snijden.
• De plakjes ham dakpansgewijs op elkaar leggen en insmeren met tapenade. De filets op de ham leggen en oprollen.
• De paprika op BBQ laten kleuren (zwart). Nadien pellen en opstoven met sjalot. Als de paprika gaar is, alles mixen en enkele lepels tomatenpuree toevoegen. Afkruiden met peper en zout.
• De roulade bakken op BBQ. Nadien in porties snijden.
• Op een bord de saus napperen en een stukje vis op het bord leggen. Afwerken met takje peterselie.