Ingrediënten: 14 personen

14 lendebiefstuk van +/_ 200gr
12 zoete aardappelen
Paprikapoeder
komijn
8 eidooier
20 cl dragonazijn
20cl water
3 citroen (sap)
500gr boter
3 tl elvea pomo e Legumi
Peper en zout
Bakje kerstomaten
Pak rucola
1 rode ui
Witte wijn azijn.

Bereidingswijze:

• Zoete aardappelen schillen en in frietvorm snijden.
• Mengen met paprikapoeder, komijn, peper en zout.
• Olijfolie toevoegen.
• De aardappelen in ovenschotel doen en garen voor 15 min in oven op 180graden.
• boter klaren.
• Eidooiers opkloppen met dragonazijn en water, citroensap op laag vuur tot de juiste binding.
• Daarna beetje bij beetje geklaarde boter toevoegen.
• Op laatste tomatenpuree toevoegen.
• rode ui in fijne reepjes snijden en even in koud water leggen. 
• De tomaten halveren en mengen met rucola.
• De rode ui laten uitlekken en bij de rest van de groenten doen.
• Deze mengen met beetje witte wijnazijn.
• Kruiden met peper en zout.
• Afwerken met fijne zeste citroen.
• Vlees  kort grillen op hoog vuur.
• Nadien warm houden in oven op 100 graden.