Ingrediënten:

375gr mozzarella (3 bollen)
375gr slagroom
1 blad gelatine
Zout
1 citroen
300gr tomaten
2kg ongepelde grijze garnalen
Tabasco
Platte peterselie

Bereiding:

• Pel de garnalen en hou de koppen apart.
• De gelatine weken in koud water.
• Doe de mozzarella in stukken en voeg ¾ van de room toe.
• Mix alles tot een gladde massa.
• ¼ van de room een beetje opwarmen en de gelatine in laten smelten.
• Even laten afkoelen en bij de massa doen.
• Alles goed mengen en nadien in vorm gieten.
• Voor het opdienen, de tomaten ontpitten en in stukken snijden.
• Nadien pureren tot schuimige massa.
• Afkruiden met tabasco, peper en zout.
• Gerecht afwerken: onder een laag mozzarella crème. Daarop de gepelde grijze garnalen. Afwerken met het schuim van tomaat.