Wijnsuggestie:

Ziegler – Mauler Brut – Crémant d’alsace (FR)

Ingrediënten:

• 0,5 kg zeebaarsfilet
• 4 plakjes gedroogde ham
• 3 tomaten
• 3 eidooier
• 450gr bloem
• 510gr water
• Balsamicoazijn
• Olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 1 bussel verse salie

Bereiding:

• Pel en ontpit de tomaten.
• Knoflook fijn raspen of persen.
• Nadien mixen met scheutje balsamicoazijn en olijfolie. Nadien zeven. Afkruiden met peper en zout
• Voor tempurabeslag de bloem, water en eidooiers goed mengen. Beslag even laten rusten.
• De Zeebaars ontvellen (indien nodig). In stukjes snijden van +/- 3cm. Deze omwikkelen met salie en stukje ham.
• De pakketjes door beslag halen en in voldoende olie bakken.
• In een kommetje of glaasje serveren: de tomatencoulis op de bodem gieten en daarop stukje vis leggen.