Ingrediënten:

• 5 eiwitten
• 200gr poedersuiker
• 400gr mascarpone
• 5 mandarijntjes
• 250gr speculaas
• Mandarijn napoleon
• 250 ml sinaasappelsap
• 30gr suiker
• 2 bladjes gelatine
• Kardemon
• 13 sprieten spaghetti

Bereiding:

Speculaas :

• De helft van de speculaas fijn malen.
• De andere helft in grove stukken verdelen en besprenkelen met mandarijn Napoleon.

Mascarpone:

• Eiwitten met poedersuiker opkloppen.
• Mascarpone luchtig kloppen.
• Het speculaaspoeder toevoegen.
• Eiwitten onder de massa mengen.
• Laten opstijven.

Mandarijntjes:

• De mandarijntjes pellen en langs in fijne plakjes snijden.

Afwerken:

• Mascarpone op bord schikken en afwerken met speculaas en partjes mandarijn.

Gelei van sinaasappel:

• Gelatine laten weken in koud water.
• 30gr water met 30gr suiker opkoken.
• Sinaasappelsap toevoegen.
• Kardemon toevoegen en even laten trekken.
• Gelatine toevoegen en zeven.
• Dun uitgieten op plaat en laten afkoelen.
• Vlak voor serveren in 13 stukken snijden.

Spaghetti:

• De droge spaghetti bakken in voldoende olie.
• Nadien bestrooien met poedersuiker.