Wijnsuggestie:

Weinhof Grill Roter Veltliner Fumberg – Wagram (Oostenrijk)

Ingrediënten:

• 1,5 kg zeebaars
• 1 jalapeno peper (potje)
• 2 rode ui
• 12 kerstomaten
• 4 limoenen
• Gembersiroop
• 2 venkel
• 180g suiker
• 180g glucose
• 3 citroenen
• 9g gelatine blaadjes
• 1 komkommer
• 1 sinaasappel
• 1 koriander

Bereiding:

Zeebaars:

• Snijd de vis van het vel en verdeel in stukken.
• Pel de ui en snijd in smalle ringen.
• Snijd de peper in smalle ringen. Verdeel de tomaten in parten.
• Meng limoensap van 3 limoenen met beetje olie, ui en jalapeno met tomatenpartjes.
• Breng op smaak met beetje gembersiroop.
• Meng dit met de vis en laat marineren in de ijskast.

Venkelsorbet:

• Verdeel de venkel in stukken en kook deze gaar.
• Mix 500g venkel samen met water, suiker, glucose en citroensap.
• Zet even terug op vuur zodat de glucose en suiker kan oplossen.
• Haal van het vuur en doe de gelatine erbij.
• Zet direct in de frigo.
• Als het mengsel is afgekoeld, met ijsmachine de sorbet draaien.

Komkommer:

• De komkommer in dunne slierten snijden met dunschiller.
• Bijsnijden en oprollen.
• Mengen met sap van 1 sinaasappel en 1 limoen.

Afwerking:

• Vis op bord schikken en afwerken met gemarineerde groenten en sorbet.
• Enkele blaadjes op bord schikken.