Ingrediënten

• 600gr zeebaarsfilet
• 2 komkommer
• 3 takjes selder
• 300gr zeekraal
• 2 limoenen
• 1 sjalot
• 4el mosterdzaadjes
• Sherryazijn
• Suiker

Bereidingswijze:

• Snij de zeebaars met een scherp mes in kleine blokjes.
• Doe de vis in een kom en giet het limoensap erover.
• Kruid met peper en zout.
• Zet in de koelkast tot gebruik.

• Blancheer de zeekraal enkele minuten in ongezouten water, spoel onder koud water.
• Laat uitlekken.

• Spoel de komkommer en de selder en snij ze in stukken.
• Maak er sap van in de sapcentrifuge en bewaar tot gebruik in de koelkast.
• !! Indien er geen sapcentrifuge is: De selder en komkommer in stukken snijden en fijn mixen. Nadien door een doek zeven + goed uitknijpen en vocht opvangen.

• Meng het mosterdzaad met 3 eetlepels water, scheut sherryazijn en 2el suiker in een steelpannetje.
• Breng aan de kook en laat op een zacht vuur indikken.
• Laat afkoelen.

• Lepel wat zeebaarstartaar in de glaasjes, doe er wat zeekraal op en werk af met een beetje mosterdkaviaar.
• Serveer de komkommerjus erbij.