Ingrediënten

• 2kg Hertenfilet
• 1,5kg frietaardappelen
• 12 witte raapjes vers
• 6 wortelen
• 1 groene kool
• 500gr spruitjes
• 200gr hoeveboter
• 1 steranijs
• 1 kaneel
• 1 kruidnagel
• 2 jeneverbes
• 50gr pure chocolade
• 100ml room
• Platte peterselie
• 500ml kalfsfond
• Balsamicoazijn

Bereidingswijze:

• De aardappelen schillen en in blokjes snijden van 1cm.
• Deze een eerste keer frituren op 150°c. Nadien laten afkoelen.
• Vlak voor het serveren de aardappelblokjes terug frituren op 180°c.
  
• De groenten kuisen. De wortelen en raapjes bijsnijden tot tonnetjes.
• De wortelen en raapjes kort blancheren in gezouten water.
• De groene kool snijden en aanstoven in boter op laag vuur.

Saus:

• De kruiden even aanstoven in olie.
• Blussen met balsamicoazijn.
• De kalfsfond toevoegen en laten inkoken.
• Op laatste de saus een beetje binden en afwerken met chocolade en beetje room.

Hert:

• Hert ontvliezen
• Kruiden met peper en zout
• Aankorsten in de pan
• Verder laten garen in de oven tot de kerntemperatuur van 52° is bereikt
• Afdekken met aluminium en even laten rusten