Ingrediënten

• 2kg Skrei filet
• 1,5 kg schorseneren
• 1l arachideolie
• 1 citroen
• 1kg venusschelpen of mosselen
• 15 cl witte wijn
• 1 ui
• 1 stengel groene selder
• 400 cl groentenbouillon
• 15 cl port
• melk (1/2 melk – 1/2 water)
• 10 cl room
• 100 g boter
• 1 citroensap
• olijfolie
• zout, peper
• 2kg bloemige aardappelen
• 1 citroen
• 100gr boter

Bereidingswijze

Schorsenerenpuree

• Schil de schorseneren en kook ze in een mengsel van de helft melk en de helft water.
• Eens klaar, pureer de schorseneren en voeg een klontje boter toe.
• Kruid af.

Schorsenerenchips

• Snijd dunne plakjes schorseneren en bak ze in arachideolie.

Schorsenerenbalkjes

• Schil een schorseneer en snijd deze in stukken van 2 cm.
• Kook ze vervolgens in de witte bouillon en rode port.
• Voeg een klontje boter toe en kook tot het vocht is ingekookt, breng op smaak.

Mosselen of venusschelpen

• Kook de kokkels met de witte wijn, ui en groene selder.
• Recupereer het kookvocht voor de saus.

Saus

• Monteer het kookvocht van de kokkels en de room.
• Breng op smaak en voeg dan het sap van een halve citroen toe.

Skreirug

• Bak en kruid de skreirug in een koekenpan met olijfolie.
• Als het mooi gekleurd is, nog even in de oven garen op 140 °c.

Citroenpuree

• Aardappelen koken in gezouten water.
• Nadien fijn stampen.
• Afkruiden en boter toevoegen.