Ingrediënten

• 1,5l roomijs
• 7 zachte peren
• 1,2l water
• 400gr witte wijn
• 350gr blanke basterdsuiker
• Sap 1 citroen
• 2 vanillestok
• 200gr puree (of 4 peren)
• 4gr gelatine
• 5 citroenen
• 250gr water
• 250gr suiker
• 500gr volle room
• 2 vanille
• 16gr gelatine
• 500gr volle room
• 50gr suiker

Bereidingswijze:

• Haal het binnenste uit de vanillestokken en voeg dit samen met de stokken aan de rest van de ingrediënten.
• Verwarm dit geheel tot 50 graden en laat trekken voor tenminste een uur.
• Snijd de peer in dunne plakjes en leg deze in het vocht.
• Dek de bovenkant af met papier om alles goed onder het vocht te zetten.
• Laat nu zo lang op 50 graden staan tot de peer gaar is.

• Neem 200 gram van de peer af en draai deze fijn in de keukenmachine.
• Week ondertussen de gelatine in koud water en los deze nadien op in een weinig water.
• Voeg samen met de puree en giet uit in een passende vorm.

• Was de citroenen (bij voorkeur biologische) goed en schil ze dun, geen wit.
• Snijd dit in zeer dunne reepjes en blancheer dit vier maal in water tot de schil zacht is geworden.
• Verwarm de suiker en water in een pan tot 80 graden en schik de schilletjes erin.
• Dek af met folie en zet weg voor tenminste vier uur.

• Verwarm de eerste room tot 50 graden en voeg de stokken met het uitgeschraapte binnenste toe.
• Laat dit trekken voor tenminste 1 uur.
• Week de gelatine in koud water.
• Klop de tweede room met de suiker tot yoghurtdikte.
• Los de gelatine op in weinig water en voeg toe aan de vanilleroom.
• Meng de lobbige room onder.
• Koel terug.