Ingrediënten

Grissini

• 500 g 00 bloem
• 10 g verse gist
• 10 g zout
• 300 ml water
• 55 ml olijfolie
• 6 g honing
• extra maïsbloem
• bakpapier

Voor de dip van witte bonen

• 1 bol look
• 400 g cannellinibonen
• 150 g ricotta
• 1 el olijfolie
• 1/2 el appelazijn
• enkele takjes peterselie, fijngesneden
• peper en zout
• zeezout

Bereiding

• Schep de bloem, de gist en het zout op een werkblad.
• Maak een kuiltje in het midden en doe daarin het water, de olijfolie en de honing.
• Kneed ongeveer 10 minuten tot een soepel en elestisch deeg.
• Vorm van het deeg een bol en laat het afgedekt minstens 30min rijzen.

• Verdeel het deeg daarna in twee delen en bestuif het met maïsbloem.
• Rol beide deegjes uit tot 1 cm dikte, en bestrijk ze met olijfolie.
• Snijd ze vervolgens in dunne reepjes.

• Rol de reepjes deeg verder uit met de hand en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Besprenkel de grissini nog met olijfolie en griesmeel.
• Bak ze 20 à 25 minuten in een voorverwarmde oven van 190 graden.

• Snijd de top van de bol look af.
• Leg de look op een vel aluminiumfolie en besprenkel met olijfolie en zeezout.
• Pak de bol look in de aluminiumfolie en gaar 45 minuten in een oven van 190 graden.

• Doe de bonen, ricotta, olijfolie, appelazijn, peper en zout in de blender.
• Knijp de bol look uit en voeg ook de lookpulp toe.
• Mix tot een gladde dip.
• Breng indien nodig extra op smaak met peper en zout.

• Serveer de dip van witte bonen samen met de grissini.