Ingrediënten

Voor de aperol granité:

• 250 g water
• 40 g suiker
• 100 g Aperol

Voor de champagnesorbet:

• 450 g water
• 150 g suiker
• 200 g glucose
• 6 g stabilisator
• 800 g brut champagne

Voor de sinaasappelespuma:

• 600 g gefilterd sinaasappelsap
• 60 g suiker
• 60gr gelatinemassa (50gr water + 10gr gelatinepoeder)

Bereidingswijze

Voor de aperol granité:

• Meng in een kom alle ingrediënten.
• Zet de kom in de vriezer en krab regelmatig de massa los zodat je schilfers bekomt.

Voor de champagne sorbet:

• Meng het water, de suiker, het glucosepoeder en de sorbetstabilisator in een steelpan.
• Breng aan de kook en laat afkoelen voordat je verder gaat.
• Open een fles brut champagne en meng deze met de gekoelde siroop.
• Draai in de ijsmachine tot sorbet.

Voor de sinaasappelespuma:

• Smelt de gelatinemassa in de microgolf en meng deze met de overige ingrediënten.
• Giet alles in een spuitfles en steek er 2 patronen op. Zet koel tot gebruik.