Benodigdheden voor 10 personen:

1,500kg lamsbout
1l lamsjus
1/2kg kleine courgettes
1/2kg broccoli
1/2kg jonge worteltjes
250g boter
Knoflook
Olijfolie
Peper en zout
Aardappelzetmeel
2,500kg zoete aardappelen

Bereidingswijze:

De groenten:

• De groenten wassen, de broccoli in roosjes verdelen, worteltjes schillen. In lichtgezouten water beetgaar koken. De courgettes in schijven van 1/2cm snijden. In olijfolie goudgeel bakken.

De zoete aardappelen:

• De ongeschilde aardappelen wassen.
• Beetgaar koken in lichtgezouten water. Afgieten, onmiddellijk pellen en laten afkoelen.
• De gekoelde aardappelen in plakken snijden.
• In een braadpan boter met olie verhitten en de aardappelplakjes aan weerskanten gelijkmatig laten kleuren.
• Op smaak brengen met peper en zout.

Het lamsgebraad bereiden:

• Het lamsvlees met knoflookteentjes beprikken of met geperste look inwrijven.
• Kruiden met peper en zout.
• In een braadpan boter laten verhitten tot hazelnootkleur.
• Het lamsvlees aan alle kanten dichtschroeien.
• Het lamsgebraad in een oven bij 160°C gedurende 15 minuten rosé braden.
• Gedurende het braadproces het lamsgebraad regelmatig omdraaien en (met braadvet overgieten).

Déglaçagesaus bereiden:

• Lamsvlees uit de braadpan nemen en warm houden.
• De braadpan ontvetten; de braadsappen met lamsjus loskoken en lichtjes laten inkoken.
• Met aardappelzetmeel binden, op smaak brengen met peper en zout.

Het lamsvlees versnijden en  met de begeleidende saus, garnituur en zoete aardappelen op een warm bord schikken.