Ingrediënten voor 12 personen

Kwartels:

12 uitgebeende kwartels
500gr gemengd gehakt
1 el gehakte peterselie
Scheutje cognac
2 sjalot
Klontje boter

Saus:

1 sjalot
500gr witte druiven zonder pit
300ml kippenfond
200ml room

Afwerking:

4 radijsjes
Kervel voor afwerking
Peper
Zout
Olijfolie

Bereidingswijze

Kwartels:

• Sjalot fijn snijden en stoven met klontje boter.
• Een klein scheutje cognac toevoegen en alcohol laten verdampen.
• Peterselie fijn hakken en toevoegen. Laten afkoelen.
• Nadien onder gehakt mengen en kruiden  met beetje zout en peper.
• De uitgebeende kwartels vullen met gehakt. +/_ 50 gr per kwartel.
• De gevulde kwartels even kleuren en in oven plaatsen. 30 min verder garen op 200°c.

Saus:

• Sjalot fijn snijden en stoven in beetje olijfolie.
• 8 druiven halveren en mee laten stoven.
• De helft van de kippenfond toevoegen en voor ¾ laten inkoken.
• De helft van de room toevoegen en enkele minuten laten inkoken.
• Het mengsel mixen en door zeef halen. Terug op vuur zetten.
• Afhankelijk van de dikte nog room of kippenfond toevoegen.
• Op het einde nog een tiental gehalveerde druiven aan de saus toevoegen.

Afwerking:

• De radijsjes in fijne schijfje snijden met mandoline en apart houden.
• Kervelpluksel apart houden.
• Op een bord enkele lepels saus toevoegen daarop de kwartel leggen en afwerken met radijs en kervel.