Ingrediënten:

1,5kg witte vis
Dragon
Dragonazijn
8 eieren
300gr boter
1 potje tomatenpuree
Platte peterselie
3 tomaten
10 aardappelen
100ml room
100gr chorizo

Bereidingswijze:

Tomaten

• Tomaten fijn insnijden en emonderen. (even in kokend water leggen en schrikken met koud water).
• De gepelde tomaten in brunoise snijden.

Aardappelen

• Aardappelen schillen en in vorm snijden.
• Gaar koken in zout water.
• Peterselie hakken.
• De gekookte aardappelen even door boter halen en peterselie toevoegen.

Saus

• De boter klaren en opzij zetten.
• De eieren scheiden en eidooiers met 8 lepels water en 8 lepels azijn opkloppen.
• Op vuur zetten opkloppen tot binding.
• Op laatste de geklaarde boter beetje bij beetje toevoegen.
• Opletten dat de saus niet schift.
• Koffielepel tomatenpuree toevoegen.
• Op laatste gehakte dragon toevoegen.
• Chorizo snijden.
• De room met chorizo opkoken.
• Vlak voor serveren de room opschuimen met mixer.

Vis

• De vis  op lage temperatuur garen.
• Borden afwerken.