Ingrediënten:

600g zalmfilet zonder vel
2 bietjes (voorgekookt)
Potje geraspte mierikswortel
Jeneverbes
80gr suiker
80gr zout
1 sinaasappel
Dille
2 citroenen
Potje zure room

Bereidingswijze:

• De rode bietjes mixen met jeneverbessen.
• Zeste van 1 citroen en sinaasappel toevoegen.
• 1 el mierikswortel toevoegen met zout en suiker.
• Strijk de zalmfilet in met het mengsel en zet even in de koeling.
• Hak de dille fijn en strooi ¾ hiervan over de zalm.
• Trek vacuum en laat in de koeling.

Saus:

• Meng zure room met de rest van de dille en zeste van 1 citroen.
• Afkruiden met peper en zout.
• Snij de zalm in plakjes en serveer met saus.