Wijnsuggestie:

Gualdo del Re Valentina Vermentina – Toscana (IT)

Ingrediënten:

800gr kabeljauwhaasje
9 plakjes gerookt spek dun gesneden
1 pakje slaharten
2dl visfumet
Witte wijn
9 aardappelen
Bieslook
1 sjalot
100gr hoeveboter

BEREIDEN:

• Vis in porties snijden en omwikkelen met spek.
• Visfumet met witte wijn inkoken. *
• Vlak voor opdienen van vuur halen en blokjes boter toevoegen.
• Saus mixen.
• Aardappelen in brunoise snijden en beetgaar blancheren. Warm houden.
• Voor serveren mengen met gehakte bieslook.
• Slaharten fijn snijden en aanstoven in olijfolie. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
• Vis kort aanbakken in olie en verder garen in oven op 160°c.
• Afwerken: beetje brunoise van aardappel in het midden van het bord schikken. Daarop de sla en vis dresseren.
• Afwerken met beetje saus.