Wijnsuggestie:

Heinrich Hartl III Zweigelt Reserve – Thermenregion (Oostenrijk)

Ingrediënten:

• 1,5kg entrecote
• 4 maiskolven
• chilipoeder
• 200gr hoeveboter
• 500gr zoete aardappel
• 1,5dl room
• 1,5kg vastkokende aardappelen
• Maiszetmeel
• 2 teentje knoflook
• Verse koriander
• 5 el Mayonaise
• 100gr natuuryoghurt
• Jalapeno pepers
• 1 lente ui
• 2 limoen
• 3 rode ui
• Witte balsamicoazijn
• Sojasaus
• Oestersaus
• 1 pakjes peultjes

Bereiding:

Aardappelen:

• De aardappelen schillen en met mandoline of dunschiller fijn snijden.
• In een bakvorm beetje boter doen.
• Een laagje aardappelen.
• Beetje gesmolten boter insmeren en aardappelzetmeel fijn bestrooien.
• Terug een laagje aardappel, boter, aardappelzetmeel.
• Dit herhalen tot alles is opgewerkt.
• In de aardappelen met mes in prikken en gesmolten boter overgieten.
• Bakpapier opleggen en hierop iets zwaar leggen om aan te drukken.
• Voor 60 min afbakken in oven.
• Nadien direct laten afkoelen en opstijven.
• Nadien in plakjes snijden en kort aanbakken in pan.

Adje verde:

• De look met koriander fijn hakken.
• Lente-ui toevoegen en fijn mixen.
• Enkele pepers toevoegen  (oppassen pikant!!) en verder mixen.
• Mayonaise en yoghurt toevoegen en goed mengen.
• Sap van limoen toevoegen.

Rode ui:

• De ajuin kuisen en in 4 delen.
• De partjes uit elkaar halen. Kort roerbakken.
• Blussen met azijn, sojasaus en oestersaus. .

Zoete aardappel:

• De zoete aardappel schillen en gaar koken in gezouten water.
• Nadien mixen met room.
• Afkruiden en kort voor het serveren opwarmen.

Mais:

• De maiskolven voor 15 min koken in gezouten water.
• Nadien in plakken snijden en kort bakken in boter.
• Kruiden met chilipoeder.

Peultjes:

• Peultjes kort blancheren.
• Nadien opwarmen in boter.
• Afkruiden.