Ingrediënten

• 8 zee-egels
• 2 sjalotjes
• 2 dl droge, witte wijn
• 1 dl volle room
• 1 ei
• 1/2 citroen
• 75 g geraspte Comté
• 4 plakken wit toastbrood
• Bieslook

Bereidingswijze:

• Snij de zee-egel met een scherpe schaar open. Eigenlijk snijd je een dekseltje of hoedje af bovenaan, zodat je de zee-egel kan kuisen en later uitlepelen.
• Enkel de oranje vrucht van de zee-egel is lekker, de bruine en zwarte troep eromheen moet je voorzichtig verwijderen met een lepeltje, eventueel voorzichtig onder stromend water.
• De oranje vrucht haal je er ook voorzichtig uit.
• Houd per zee-egel een mooi “partje” of “billetje” over en leg dat opzij.

• Stoof de sjalotjes tot ze mooi glazig zijn.
• Voeg de witte wijn toe en een klein beetje citroensap en laat inkoken.
• Voeg vervolgens de room toe en laat die ook inkoken.

• Voeg een liaison toe: een eitje dat je losgeroerd hebt in wat room.
• Voeg daarna de geraspte comté toe en de verse zee-egel, mix de crème met een staafmixer glad en verdeel in de vuurvaste potjes.
• Plaats vlak voor het serveren enkele minuutjes in een voorverwarmde oven van 160° C.
• Haal  uit de oven en brand de crème nog even kort af met een bunsenbrander.
• Dat zorgt voor een mooi effect.

• Snijd vormpjes kleine cirkeltjes uit het toastbrood en bak die tot ze goudbruin zijn in een hete pan in olijfolie/ (Of rooster ze in de broodrooster).
• Laat afkoelen en leg er een mooi oranje partje rauwe zee-egel op, werk af met heel fijn gesnipperde bieslook.
• Serveer naast de crème van zee-egel.