INGREDIËNTEN – 21 PERSONEN

500 ml kalfsfond wildfond, 10 filet pur van kalf, 3000 ml room, 3 busseltjes jonge wortelen, 5 bakjes champignons, sjalot, rozemarijn en look
Voor de boerenpatatjes : ca. 44 aardappelen(bij voorkeur Charlotte of ratjes, gewassen, vorm van aardappelen moet langwerpig zijn), rozemarijn (vers), gemalen kaas

BEREIDING

• Verhit wat boter in de pan en schroei het vlees aan alle kanten dicht.
• Kruid met pezo (niet voor, wel na het schroeien kruiden).
• Wikkel in alufolie en laat gedurende een 15 min nagaren in oven op 170°
• Blus de pan met water (of cognac), voeg room en fond toe en bind in met beurre manié
• Verwarm een pan met een scheutje olijfolie, voeg fijngesneden sjalotje, fijngesnipperde look en rozemarijn toe.
• Bak de gesneden paddenstoelen en kruid met pezo.
• Blancheer de wortelen in licht gezouten water en laat uitlekken.
• Bak nog even aan net voor serveren zodat ze een glans krijgen
• Voor de boerenpatatjes
  snij je de aardappel in schijfjes en leg je deze pansgewijs op de ingevette bakplaat
• Bestrooi met rozemarijn, peper en zout, olijfolie en wanneer na ongeveer 20 min deze gaar zijn bestrooien met gemalen kaas