INGREDIËNTEN – 4 PERSONEN

Zakje rucola – zakje veldsla – 1 courget – pijnboompitten – zongedroogde tomaatjes (in olie) – olijfolie – azijn – peper – zout – chili/lime – 1 limoen

Voor de saus: witte selder – rode peper – wortel – teentje look – witte droge wijn –room – blikje tomatenpuree – dragon

12 tijgergarnalen – 8 coquilles

BEREIDING

• Snij de courgette in schijven, kruid met pezo en gril deze
• Meng de rucola en veldsla met wat olijfolie en beetje azijn (verhouding 4 olijfolie 1 azijn)
• Bak de pijnboompitten aan in een pan (zonder vetstof en pan in het oog houden)
• Snij de zongedroogde tomaatjes in kleinere stukjes
• In de grilpan: tijgergarnalen en coquilles (ca. 2 minuten aan elke zijde), kruiden met pezo en een weinig chili/lime
  
  Dresseren
• Overlangs op het bord een vier/vijftal gegrilde schijven courgette
• Hierboven de gemengde sla met pijnboompitten en gesneden zongedroogde tomaatjes
• Op de sla 3 gegrilde reuzegarnalen en tussenin 2 coquilles
• Over de zeevruchten op het afgewerkte bord enkele druppels limoen
  
  Saus
• Pantsers van garnalen aanstoven in olijfolie met stukje witte selder, wortel, look en fijngesneden rode peper aan toevoegen en even laten stoven
• Blussen met witte wijn en even laten inkoken, tomatenpuree toevoegen
• Saus zeven, op smaak brengen met pezo, room toevoegen en inbinden met beurre manie naar gewenste dikte, verse dragon snipperen en aan saus toevoegen