Maandelijks archief: december 2021

Banaantje in bladerdeeg met chocoladesaus

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 4 PERSONEN

2 bananen – bladerdeeg (1 rondel) – donkere rum – citroensap – rietsuiker – poedersuiker – verse munt – 450 g pure chocolade – 1 dl room

BEREIDING

 Pel de banaan en snij in de helft
 Marineer de banaan een uurtje in wat rum en citroensap
 Borstel wat water op de bladerdeeg en leg hierin de banaan, strooi wat suiker erop en wikkel dit goed dicht
 Frituur op 180° tot ze goudbruin zijn
 Maak een chocoladesausje
 Leg banaantje op bord, versier met chocoladesaus, munt en bestrooi met poedersuiker

Kabeljauwhaasje met tomaatconfituur, spinazie, mozarella en pesto

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 4 PERSONEN

4 kabeljauwmoten (haasje)
4 tomaten, 1 fijngesnipperde ajuin
200 g spinazie (vers ofwel diepvries – laten ontdooien en vocht verwijderen))
4 schijven mozarella
Tagliatelle (4 x 400 a 500 g)
Voor de pesto: Basilicum, pijnboompitten, parmezaanse kaas, look, olijfolie

BEREIDING

 Stoof de geconcaseerde tomaten tezamen met de gesnipperde ajuin, kruiden met pezo en een mespuntje suiker
 Stoof spinazie aan met wat grof zeezout
 Bak de kabeljauw kort aan
 Bestrijk met dun laagje spinazie en gestoofde tomaat en leg stukje mozzarella hier boven op. Gril af in de oven aan 180° tot de mozzarella goed
gesmolten is
 Kook ondertussen de pasta. Bij het koken wat olijfolie toevoegen.
 Als de pasta klaar is, afgieten en nogmaals scheutje olie toevoegen
 Pesto aanmaken: mix de kruiden tot er een bijna vloeibare massa ontstaat (basilicum, licht gebakken pijnboompitten, look, Parmezaanse kaas en
olijfolie)
 Garneer het bord met een laagje pasta, daar bovenop kabeljauwhaasje en aan de zijkanten streepje pesto

Sint Jacobsvruchten met gerookte zalm en saffraan

Posted on by
Beantwoorden

INGREDIËNTEN – 4 PERSONEN

12 St.-Jacobsvruchten
4 dunne plakken gerookte zalm
1 tomaat
4 dl visfumet
50 g boter
2 capsules saffraan
room
peterselie
bieslook

BEREIDING

Tomaat concasseren en het vruchtvlees in blokjes snijden.
Gerookte zalm oprollen tot roosjes.
Visfumet tot de helft inkoken, saffraan doorroeren, opwerken met boter en naar smaak aanlengen met room, kruiden met peper en zout.
Op het laatst wat beurre magnié toevoegen (= gelijke helft bloem + gelijke helft boter, goed kneden en voorzichtig met beetes door de visfumet roeren).
St.-Jacobsnoten licht bestuiven met bloem, kruiden en heel kort (ca. 1 minuut elke zijde) bakken in hete boter.
Saffraansaus over diepe warme borden verdelen, 3 St.-Jacobsnoten, een zalmroosje en tomaat er in schikken en versieren met bieslook en peterselie.