Ingrediënten (16 personen)

briochebrood, gemengde sla, truffelolie, witte balsamico-azijn, 700 g zalm met vel, citroenschil, venkelzaadjes, fleur de sel, gedroogde tijm, fijngehakte gedroogde sjalot, pijpajuin

Saus : 6 el mayonaise, 12 el room, 1 klein glaasje pastis

Bereidingswijze

• Maak een mengsel van fleur de sel, zeste van citroen, tijm, gedroogde sjalot en venkelzaadjes
• Leg de zalm met de velkant op een bord en streek in met dit mengsel, dek af met plastiekfolie en plaats in de koelkast gedurende 24 uur
• Wrijf zoutmengsel van de zalm, droog af en plaats de zalm in de rookoven, breng houtzaagsel met tijm op de bodem, steek zaagsel in brand en zorg dat er voldoende rook in de oven of rookdoos ontstaat
• Doe deze handeling vier maal met een tussentijd van min 1 uur
• Verpak de gerookte zalm met plastiekfolie en plaats in de koelkast
• Maak pastissaus door alle ingredienten te mengen tot vloeibare saus
• Snij de sneetjes brioche in rechthoekjes en lepel er een beetje saus op
• Snij de zalm in reepjes of sneetjes, leg op brioche en lepel weer wat saus op
• Werk af met gemengde sla, druppel wat truffelolie en witte balsamico-azijn erop en bestrooi met rondjes pijpajuin