Ingrediënten voor 12 personen:

1000g scampi’s (minstens 3 grote per persoon)
Olijfolie

Voor de curiesaus:
1  sjalotje
3 takken selder
125g boter
0,5 l room
0,5l vis- of kippenbouillon
curiepoeder

Voor de bieslook-citroen risotto:
600 gr risottorijst
olijfolie
3 sjalotjes
3  liter lichte kippenbouillon van blokjes
300 gr versgeraspte parmazaanse kaas
1 glas witte wijn
Geraspte citroenschil en sap van 2 citroenen
1 busseltje bieslook (fijngehakt)
peper en zout

Bereidingswijze:

• Snipper voor de risotto 2 sjalotjes fijn.
• Verhit de olie in de pot en stoof de ui aan.
• Voeg de risottorijst toe en laat die glanzen samen met de sjalot.
• Giet er de wijn bij en laat deze al roerende door de rijst opgenomen worden.
• Giet er nu een beetje bouillon bij en blijf roeren tot de vloeistof volledig is geabsorbeerd.
• Voeg terwijl u blijft roeren, steeds kleine beetjes bouillon toe tot de rijst gaar is.
• Roer de Parmezaanse kaas door de risotto, breng op smaak met citroenrasp en citroensap en pezo, roer er de gehakte bieslook door en houd de risotto warm.
• Snipper voor de curiesaus 2 sjalotjes fijn
• Snijd de selder in fijne mirepoix
• De groentjes aanstoven in boter
• Bestrooien met curie en bevochtigen met bouillon en room
• De saus laten inkoken to gewenste dikte
• Op smaak brengen met pezo en curie
• Verwijder de scharen en het darmkanaal van de scampi’s.
• Verhit olie in een grote pan en bak de scampi’s aan beide kanten snel aan.
• Kruiden met currie, pezo, warm houden.

Dresseren op warme borden, maak een mooie bordschikking.