Ingrediënten

2,4 kg varkensgebraad
12 plakjes kaas
12 plakjes hesp
1 ui
1 wortel
200gr gruyèrekaas
Bruine fond
500gr champignons
Hoeveboter
2 kleine blikjes ananas
6 stronken witlof
3 appels
3 grote wortelen
2 eetlepels mayonaise
3kg frietaardappelen

Mayonaise:

3 eieren
3 dl olie
Mosterd en azijn

Bereidingswijze

Gebraad:

• Het gebraad open snijden en wat plat kloppen. Vlees binnen kruiden.
• Beleggen met plakjes kaas en hesp.
• Nadien oprollen en opbinden.
• Het gebraad laten kleuren in pan en nadien verder garen onder in oven op 170 graden voor 30 min.
• De laatste 10 min beleggen met ananas en bestrooien met gruyèrekaas.

Saus:

• Voor de saus het aanbaksel van de pan los laten koken met een beetje water.
• Nadien de fond toevoegen en op smaak brengen.
• Eventueel wat vocht van de ananas toevoegen.

Salade:

• Witlof fijn snijden en besprenkelen met citroensap.
• De wortelen en appelen fijn snijden .
• Mayonaise toevoegen.
• Alles goed mengen en afkruiden.

Frieten:

• Aardappelen schillen en in vorm snijden.
• Voorbakken op 140 graden.
• Frieten laten afkoelen.
• Afbakken op 180 graden.