Ingrediënten (voor 10 personen)

20 Rode poon filets
4 bosjes basilicum
Beetje hoeveboter

Paprikasaus:
5 rode paprika’s
1 teentje look
1 el tomatenpuree
1dl kippenfond

Polenta:

300gr polenta (maisgriesmeel)
400ml water
400ml melk
200ml room
Peper en zout

Bereidingswijze:

Polenta:

• Het griesmeel in water en melk, room gaarkoken. In het vocht al zout doen. Let op garen op laag vuur. De polenta blijft snel aan de bodem plakken.
• Als de polenta gaar is, deze uitstorten in schaal. Vergeet de schaal niet in te smeren met olie. De polenta laten afkoelen.
• Nadien de polenta in driehoekjes snijden in bakken in olijfolie.

Paprikasaus:

• De paprika’s even afbranden en pellen onder stromend water.
• De paprika met look aanstoven.
• Tomatenpuree toevoegen en even mee laten stoven.
• Kippenfond toevoegen en mee laten opkoken. De saus mixen en eventueel zeven.
• Op smaak brengen met peper en zout.
• Basilicum: De blaadjes van de takken halen en in boter even laten smelten. Kruiden met peper en zout.

Rode poon:

• De filet even aanbakken op vel. Nadien verder garen in oven van 160graden voor 5 minuten.