Ingrediënten (voor 10 personen)

10 schenkels
4 wortelen
4 stengels selder
2 ui
700ml kalfsfond
600ml witte wijn
Laurierblad
Bloem
50gr Hoeveboter

Gremolata:

4 teentjes knoflook (geraspt)
Zeste van 2 citroenen
1 bosje peterselie
olijfolie

Aardappelen:

2,5 vastkokende aardappelen
Enkele takjes peterselie
50gr hoeveboter

Bereidingswijze:

Groenten:

• Uit, wortelen en selder in fijne brunoise snijden.
• Even aanstoven in olijfolie. Na enkele minuten uit de pot halen.

Schenkel:

• De schenkels door de gekruide bloem (pezo) halen en afkloppen.
• Het vlees aanbakken. Als het vlees bruin is, uit de pot halen.
• Het overtollige vet wegdoen.
• Het vlees terug in de pan doen en bevochtigen met fond en wijn.
• Laurier toevoegen.
• Het geheel aan de kook brengen.
• Nadien groenten toevoegen en  verder laten garen voor +/_ 45min. Niet te hard laten koken, anders gaat het vlees kapot.

Gremolata:

• De look fijn raspen.
• De citroenschil raspen voor de zeste.
• De peterselie zeer fijn hakken.
• Alles goed mengen en beetje olijfolie toevoegen.
• Afkruiden met peper en zout.

Aardappelen:

• De aardappelen in tonnetjes snijden.
• De aardappelen stomen.
• Peterselie fijn hakken.
• Boter smelten.
• Als de aardappelen gaar zijn, deze door de gesmolten boter halen en bestrooien met peterselie.