Ingrediënten (voor 12 personen)

1,8kg Schelvishaasje
400gr hoeveboter
1 ui
20g olijfolie
600g aardappelen
600g prei
1 wit van prei
180gr bouillon
6 eieren
2 tl citroensap
2 el graanmosterd

Bereidingswijze:

Crème van aardappel en prei

• Ui in stukjes snijden en even aanstoven.
• Prei en aardappelen toevoegen.
• Bouillon toevoegen en alles gaar koken.
• Alles tot een crème mixen.
• Afkruiden.

Dijonaise

• Boter klaren. Boter laten smelten en melkdelen afscheppen.
• Eidooier met beetje water en citroensap loskloppen.
• In een sauspannetje de dooiers garen. (tot lint kloppen).
• Geklaarde boter geleidelijk toevoegen. Goed blijven kloppen.
• Afkruiden met peper en zout.

Garnituur

• Het wit van 1 prei in schijfjes snijden van +/_ 0,5 cm.
• Deze in Tefal pan aan 1 zijde bruin kleuren.
• De ringetjes gebruiken als garnituur.

Schelvis

• Op vel even aanbakken.
• Verder garen  op 160 ° voor +/_ 10 min.
• Borden afwerken.