Ingrediënten (voor 12 personen)

12 patrijzen
500gr hoeveboter
1/2 groene kool
10 plakjes gerookt spek
0,5kg spruitjes
1 kg aardappelen
0,5l room
0,3l volle melk
2 teentjes look
Laurier
200g gemalen kaas
0,5l fond
1 potje gedroogde eekhoorntjesbrood
1 sjalot
Scheut porto

Bereidingswijze:

Patrijs

• De patrijzen in boter kort aanbakken. Verder garen in een oven op +/_ 170 graden. Kerntemperatuur van 55-60°
• Regelmatig arroseren.

Gratin

• Aardappelen schillen en in schijfjes snijden.
• Opkoken met melk, room, look en laurier. Kruiden met peper en zout.
• Als de aardappelen bijna gaar zijn, in kom doen. Met kaas bestrooien. Verder afbakken in oven. 170°

Groenten

• Groene kool in stukjes snijden en opstoven met spek.
• Spruitjes kuisen in opstoven in hoeveboter.

Saus

• Gedroogd eekhoorntjesbrood laten weken in water.
• Sjalot opstoven. Porto toevoegen en wat laten inkoken.
• Fond toevoegen.
• Vocht van eekhoorntjesbrood toevoegen.
• Eekhoorntjesbrood even opstoven en in stukjes snijden.
• Op einde aan saus toevoegen.