Ingrediënten:

200 g gerookte paling
2 kleine rode bieten
1 potje fond
1 groene appel
1/2 sjalot
1 limoen
150 ml room
200gr witte chocolade
150gr gepasteuriseerd eiwit
2 slagroom patronen

Bereidingswijze:

• Bieten beetgaar koken in fond. Even laten afkoelen en in blokjes snijden.
• Halve sjalot fijn snijden.
• Groene appel in fijne brunoise snijden. Nadien mengen met sjalot en beetje olijfolie, peper en zout.

Espuma:

• slagroom tegen kook brengen en van vuur halen.
• De chocolade toevoegen en laten smelten.
• Eiwit toevoegen en mengen.
• Mengsel in espumafles doen en 2 patronen toevoegen.

Hapje afwerken.