Ingrediënten:

600gr bospaddenstoelen (mengeling girolles, hoorn des overvloeds
1 teentje look
1 bussel pijpajuin
1 sjalot
1 kleine butternut pompoen (of andere)
50ml room
1 wit oud brood niet gesneden
4 eendenborstfilets
250gr boter
Balsamico azijn
Olijfolie
2 bosjes waterkers voor afwerking

Bereidingswijze:

Boter:

• De boter klaren en apart houden.

Bospaddenstoelen:

• De look, pijpajuin fijn snijden.
• De paddenstoelen kuisen en in gelijke stukken snijden.
• Deze aanbakken in geklaarde boter. Dit mag op een vrij hoog vuur. Anders verliezen de paddenstoelen teveel vocht.
• Op het laatste moment de look en pijpajuin toevoegen en mee laten bakken. fkruiden met peper en zout.

Eendenborst:

• De filets op vel in pan bakken. Geen boter toevoegen.
• Nadien verder garen in oven op 160°c. Kerntemperatuur 50 graden.
• In pot zilverpapier leggen met rookmot.
• Deze op vuur zetten tot het begint te roken.
• De filet voor minstens 10 min in rook laten liggen.
• Vlak voor het serveren in plakjes snijden.

Brood:

• Het brood ik blokjes snijden.
• Nadien bakken in pan met geklaarde boter tot de croutons goudbruin zijn.
• Voldoende boter gebruiken.

Butternut:

• Deze schillen, in stukken snijden en koken in water met bouillonblokje.
• Nadien mixen en afkruiden.
• Op laatste afwerken met beetje room.

Vinaigrette:

• Sjalot fijn snijden.
• De balsamico en olijfolie mengen.
• De sjalot toevoegen en apart zetten.

Waterkers:

• Wassen en de blaadjes apart houden voor de afwerking.