Ingrediënten:

1,2 kg everzwijnfilet
Rozemarijn
6 teentjes look
Suiker (6 koffielepels)
500 ml porto
100ml rode wijnazijn
Laurierblaadjes
600gr kersen (uit bokaal)
3 uien
1 selder
1 prei
1 blikje tomatenpuree
600ml rode wijn
1,5l kalfsbouillon (blokjes)
100gr donkere chocolade (callets)
200gr boter
1 knolselder (klein)
100ml room
12 aardappelen
1kg spruitjes

Bereidingswijze:

Kersen:

• De suiker laten karamelliseren en porto.
• Wijnazijn toevoegen met laurierblad.
• De vloeistof stroperig laten worden.
• De kersen halveren en in de stroperige massa doen.
• Even terug opkoken en warm houden.

Saus:

• De ajuin, selder, prei in stukken snijden en aanstoven.
• Beetje suiker en tomatenpuree toevoegen.
• Laten meestoven.
• Rode wijn en fond toevoegen.
• Laten inkoken tot op sausdikte.
• Nadien zeven.
• Op laatste de chocolade naar smaak toevoegen en afwerken met klontje boter.

Knolselder: 

• Deze kuisen en met de geschilde aardappelen opkoken in zout water.
• Nadien fijn mixen en room toevoegen.
• Afkruiden en op laatste eventueel wat boter toevoegen.

Spruitjes:

• Deze kuisen en halveren.
• In pan met wat water en boter garen.

Vlees:

• Aanbakken in pan + afkruiden.
• Nadien in oven met look en rozemarijn verder garen op 100°c tot kerntemperatuur van +/- 65 °C