Gerookte eendenborst – bospaddenstoelen

Ingrediënten:

600gr bospaddenstoelen (mengeling girolles, hoorn des overvloeds
1 teentje look
1 bussel pijpajuin
1 sjalot
1 kleine butternut pompoen (of andere)
50ml room
1 wit oud brood niet gesneden
4 eendenborstfilets
250gr boter
Balsamico azijn
Olijfolie
2 bosjes waterkers voor afwerking

Bereidingswijze:

Boter:

  • De boter klaren en apart houden.

Bospaddenstoelen:

  • De look, pijpajuin fijn snijden.
  • De paddenstoelen kuisen en in gelijke stukken snijden.
  • Deze aanbakken in geklaarde boter. Dit mag op een vrij hoog vuur. Anders verliezen de paddenstoelen teveel vocht.
  • Op het laatste moment de look en pijpajuin toevoegen en mee laten bakken. fkruiden met peper en zout.

Eendenborst:

  • De filets op vel in pan bakken. Geen boter toevoegen.
  • Nadien verder garen in oven op 160°c. Kerntemperatuur 50 graden.
  • In pot zilverpapier leggen met rookmot.
  • Deze op vuur zetten tot het begint te roken.
  • De filet voor minstens 10 min in rook laten liggen.
  • Vlak voor het serveren in plakjes snijden.

Brood:

  • Het brood ik blokjes snijden.
  • Nadien bakken in pan met geklaarde boter tot de croutons goudbruin zijn.
  • Voldoende boter gebruiken.

Butternut:

  • Deze schillen, in stukken snijden en koken in water met bouillonblokje.
  • Nadien mixen en afkruiden.
  • Op laatste afwerken met beetje room.

Vinaigrette:

  • Sjalot fijn snijden.
  • De balsamico en olijfolie mengen.
  • De sjalot toevoegen en apart zetten.

Waterkers:

  • Wassen en de blaadjes apart houden voor de afwerking.

Een gedachte over “Gerookte eendenborst – bospaddenstoelen

  1. Pingback: Menu November 2019 | Kookclub De Kemphanen

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s