Ingrediënten:

1,3kg kippendijen
200gr boter
3 uien
3 tenen knoflook
1 selder
Grote bak champignons
Verse tijm
Laurier
2 bussels asperges
2,5dl room
3 eieren
2 citroenen
1 pakje bieslook
Kippenfond 1l (blokjes)
2 vellen bladerdeeg.

Bereiding:

• Snijd de kip in stukken en bak kort aan.
• Blus met kippenfond en laat gaar koken.
• Wanneer de kip gaar is, het vlees uit de pot halen en apart houden.
• De fond gebruiken voor de saus.
• De bladerdeeg in gelijke stukken verdelen en afbakken op 220gr voor 10 min.
• De ui fijn snijden en in klontje boter laten zweten.
• Knoflook fijn snijden en toevoegen.
• Nadien de selder en champignons fijn snijden en toevoegen.
• Alles even laten zweten.
• Kruiden toevoegen.
• Nadien bestrooien met bloem en even omroeren.
• Bouillon toevoegen en nadien eventueel binden met roux.
• De stukken kip aan de saus toevoegen.
• Asperges schillen en in stukjes snijden.
• Nadien in pot doen.
• Onder water zetten en klontje boter toevoegen en op zacht vuur garen.
• Vlak voor het opdienen de asperges bij de kip doen en velouté afwerken met liaison (2,5dl room en 3 eidooier).