Ingrediënten:

1,5 kg zeewolfhaasje
2 kg verse venusschelpen
½ bleekselder
1 ui
5 venkel
Kippenbouillon (blokjes)
Currypoeder
400ml kokosmelk
1 sjalot
200gr boschampignons
50gr boter
100ml room
150gr chorizo
125ml druivenpitolie
100gr panko
1 citroen

Bereiding:

Chorizo:

• 50gr chorizo in druivenpitolie aanstoven.
• Nadien de rest van de olie toevoegen.
• Zeste van citroen toevoegen.
• De olie laten trekken.
• 100gr chorizo op bakpapier drogen in oven op 100°c.
• Nadien fijn malen.
• Panko bakken in chorizo-olie.
• Alles mengen.

Venusschelpen:

• venkel, selder en ui fijn snijden en aanstoven in olijfolie.
• Kruiden met currypoeder en kippenbouillon.
• De gewassen venusschelpen en kokosmelk toevoegen.
• Enkele minuten laten koken.
• Het vlees uit de schelpen halen en apart houden.
• Het vocht met de groenten mixen tot saus.

Boschampignons:

• De boschampignons fijn hakken en samen met fijne sjalot aanstoven.
• Het vlees van de venusschelpen fijn hakken en toevoegen aan de mengeling.
• Even mee laten stoven.
• Afkruiden.

Venkel:

• De venkel in gelijke vormen snijden.
• Deze stukken in boter met beetje water stoven.
• Afkruiden.

• De parures gaar koken in kippenbouillon.
• Nadien mixen tot gladde crème.
• De crème afwerken met beetje room.

Zeewolf:

• De vis droog deppen en kort grillen.
• Nadien verder garen in oven op 140°c voor 10