Wijnsuggestie:

Ca’ Rugate San Michele – Soave Classico – Italië

Ingrediënten:

• 600gr risotto rijst
• 4 sjalotten
• 1,5l kippenbouillon (blokjes)
• 3 teentjes knoflook
• 100gr boter
• 1 bos peterselie
• 1 bos waterkers
• 150gr spinazie
• 10 witte asperges
• 10 groene asperges
• 6 tentakels Inktvis
• Gerookt paprikapoeder
• 100gr Parmezaanse kaas

Bereiding:

• Kook de peterselie, waterkers en spinazie in ruim kokend water voor 1 minuut.
• Spoel direct af onder koud water. (groene kleur).
• Mix de massa zeer fijn tot sausdikte.
• Schil de witte asperges kort en spoel af onder koud water.
• Snij de sjalot en look fijn en stoof deze aan in boter.
• Spoel de rijst af en voeg deze toe. Laat kort even meestoven.
• Voeg bouillon toe en laat de rijst garen.
• Bak de inktvis aan in olijfolie en kruid deze met het gerookt paprikapoeder.
• Snij de witte asperges in de helft en hou de toppen apart. Doe dit ook met de groene asperges.
• Snij de helften in partjes van 1cm. Bak deze aan in olijfolie. Op het laatste moment de aspergepunten even mee laten bakken.
• Als de rijst gaar is, mengen met de groene massa, Parmezaanse kaas en klontje boter.
• Asperges onder risotto mengen.
• In diep Bord serveren met de gebakken inktvis.