Wijnsuggestie:

Fattoria di Petrognano NoiSY Syrah – Toscana (IT)

Ingrediënten:

• 7 duifjes
• 1kg bintjes
• 70gr boter
• 1 wortel
• 1 ui
• 1 teentje look
• Tijm
• Laurier
• 300gr champignons
• 300gr gerookt spek

Bereiding:

• Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water.
• Weeg +/- 600gr af en meng met boter.
• Afkruiden met peper en zout.
• Goed mengen tot gladde massa.
• In een sauteuse olijfolie heel heet laten worden tot de olie begint te roken.
• De olie uitgieten en de massa in de sauteuse doen.
• De puree goed aandrukken. Door de warmte, zal de puree niet blijven plakken.
• Nadien  verder afbakken in oven op 200°c voor 20min.
• Nadien ontvormen en even laten opstijven.

• De duiven reinigen en fileren.
• De filets apart houden.
• De bouten en vleugels goed aanbakken.
• Wortel en ajuin toevoegen.
• Het vet afgieten.
• Nadien blussen met madeira en demi glace.
• Laten inkoken.
• Passeren door zeef en nadien verder laten inkoken.
• Vlak voor serveren wat binden. (indien nodig).

• Het gerookt spek in blokjes snijden en kort, hevig aanbakken.
• Het spek laten uitlekken.
• De champignons in 4 snijden en aanbakken in zelfde pan als spek.

• De filets kort op velkant in hete olie aanbakken.
• Nadien op 160°c garen in oven.

• Bij serveren stukje aardappelkoek met vlees op bord schikken.
• Garnituur en saus toevoegen.