Wijnsuggestie:

Agnes Minkowitsch Bergsteinwein – Weinviertel (OO)

Ingrediënten:

• 12 stuks makreelfilet
• 6 plakken wit tramezzinibrood of ander wit brood.
• 1000 g gewassen spinazie
• 2 eiwit
• 6 raapjes
• 3 stronk witlof
• 1 waterkers
• 1 pakje radijs
• 1 flespompoen
• 20 zwarte olijven
• 200 g roomboter
• 50 g room

Saus:

• 2 sjalotten
• 4 el olijfolie
• 1 pluk saffraan
• 200 ml droge witte wijn
• 150 ml visbouillon (of kruiden- of groentebouillon)
• 350 ml slagroom
• 50gr mais (blik)

Bereiding:

Pompoen:

• Gaar de pompoen in gezouten water. w
• Nadien mixen met 50g room en klontje boter

Makreel:

• Verwijder de graten uit de makreel met een gratentang. Je kunt de graat in het midden er ook eventueel uitsnijden.
• Trek het vel van de makreelfilet en smeer de filet met behulp van een kwastje in met eiwit.
• Kruid met zout en peper en leg met de eiwitkant op het brood.
• Snijd het brood strak langs de filet af.

Spinazie:

• Blancheer de spinazie ongeveer 10 seconden in kokend water en spoel direct koud in ijswater.
• Snijd grof en laat uitlekken op een zeef zodat het overtollige vocht eruit loopt.
• Verwarm de saus in een pannetje en stoof de spinazie op met boter, peper en zout en eventueel een beetje nootmuskaat.

Groenten:

• Schil en kook de raapjes in de schil in ruim water met zout gaar en laat ze in het vocht afkoelen.
• Snijd de radijsjes in dunne plakjes, maak ze aan met peper, zout en olijfolie.
• Witloof opkuisen en de blaadjes opzij houden voor afwerking.

Saus:

• Sjalot fijn snijden en aanstoven in olijfolie.
• Saffraan toevoegen en even mee stoven.
• Wijn toevoegen in laten inkoken.
• Nadien room en mais toevoegen, inkoken.
• Vlak voor het serveren mixen.
• Afwerken met boter.

• Bak de makreel (in de voorbereiding) op de toastkant tot deze krokant is.
• Draai de makreel 30 seconden op de andere kant (in een voorverwarmde oven op 130 °C kan ook). De broodkant moet krokant zijn en de kern van de makreel mag rauw/glazig zijn.
• Dresseer de spinazie op een voorverwarmd bord en leg er de makreel met de broodkant naar boven op.
• Snijd de olijven in tweeën en dresseer met de radijsjes, de raapjes, en de witlof op de makreel.
• Garneer met de waterkers
• Dresseer per bord 1 eetlepel saus om het gerecht heen.