Ingrediënten:

• 300gr parmezaan kaas
• 120gr eiwit
• 200gr  runderfilet
• 1 augurk
• 2 ansjovis
• Kappertjes
• 1 sjalot
• Sojasaus
• Kervel
• 1 avocado
• 1 koriander
• 1 limoen
• Arachideolie
• 1 ei
• Mosterd

Bereiding:

Mayonaise

• Ei, olie, mosterd, pezo in maatbeker doen en met mixer mayonaise maken.

Pralines

• 200gr Parmezaan raspen en mengen met 120gr eiwit.
• Balletjes rollen en frituren in pot met arachideolie.

Tartaar

• Vlees in fijne stukjes hakken.
• Mengen met fijngehakte sjalot, augurk, kapper.
• Afwerken met beetje sojasaus en mayonaise

Crème avocado

• Enkele blaadjes koriander fijn mixen met sap van 1 limoen.
• Avocado toevoegen en mixen.
• Afwerken met peper en zout.

Afwerking

• Een balletje op een bordje leggen.
• Hierop de tartaar schikken en afwerken met avocadocrème en kervel.