Ingrediënten

• 1,2kg Tarbotfilet
• 4 grote stokken prei
• 5 pastinaken
• 500ml room
• 2kg mosselen
• 2 courgetten
• 1 potje tomatenpuree
• 1 fles witte kookwijn
• 1 grote ui
• 1 selder
• 2 teentjes look
• 200gr hoeveboter
• 60gr arachideolie
• 50gr water
• 10gr bloem
• 400ml room

Bereidingswijze:

• Vis opkuisen.
• De selder en ajuin in stukken snijden.
• De mosselen kuisen.
• De groenten opstoven met teentje look. Mosselen toevoegen en  witte wijn.
• Als de mosselen gaar zijn, uit de schelp halen. Het vocht apart houden voor de saus.

Saus:

• mosselvocht met room inkoken.
• Beetje tomatenpuree toevoegen en vlak voor het serveren opschuimen
• Prei kuisen en in brunoise snijden.
• Opstoven in boter met beetje currypoeder.

• Pastinaak kuisen en blancheren. Nadien mixen en room toevoegen.
• Courgetten in ruitjes snijden en kort even blancheren.

Tuille:

• de arachideolie, water en bloem mengen.
• Dan in een spuitfles doen.
• De tuilles bakken in een antikleefpan.