Ingrediënten

• 3 kg Konijn
• 200gr Taggiasche olijven
• 2 Uien
• 2 takjes Rozemarijn 1 takje
• 2 glazen Rossese di Dolceacqua
• 4 teentjes Knoflook
• 2 el Tijm
• 10el Extra vierge olijfolie
• Vleesbouillon naar smaak
• 6 blaadjes Laurier
• Fijn zout naar smaak
• 4 el Pijnboompitten

Bereidingswijze:

• Allereerst snijd je het konijn in minstens een dozijn stukken, waarbij je de kop, lever en nieren apart houdt.
• Verhit de olijfolie in een grote pan, voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en fruit ze op laag vuur.
• Voeg het konijn toe en bak het bruin, voeg dan de laurierblaadjes, tijm (of marjolein) en gehakte rozemarijnnaalden toe.
• Kook tot het konijn een mooie gouden kleur heeft. Laat een paar minuten koken en voeg dan het glas rode wijn toe, laat de wijn verdampen
• Voeg dan de Taggiasche olijven toe.
• Als je wilt, kun je de nieren en lever van het konijn toevoegen.
• Voeg dan de pijnboompitten toe
• Meng alles goed en dek het konijn af met een deksel en laat ongeveer een uur koken tot het konijn zacht is (het vlees moet gemakkelijk van het bot loskomen).
• Voeg af en toe een pollepel bouillon toe en laat alles op laag vuur koken
  
• Serveer het konijn met veel kooksaus en eet smakelijk!
  
• Van het konijn wordt niets weggegooid! Als je een heel konijn hebt gekocht, kun je de kop (koken met een paar laurierblaadjes, een wortel en een selderijstengel) gebruiken om de bouillon te maken waarmee je het konijn tijdens het koken bedruipt. De kookvloeistof zal nog waardevoller zijn, vooral als je het hebt verrijkt met een goed glas Rossese di Dolceacqua. Gooi het in geen geval weg, want als je dit gerecht van tevoren hebt bereid, hoef je het alleen maar op te warmen op het moment van serveren, waardoor de saus indikt.