Ingrediënten

• 500gr fazantenvlees
• 500g vers spek
• 15g zout
• 2,5g peper
• 3 eieren
• 10cl cognac
• 1g patekruiden (peper, nootmuskaat, kruidnagel, gemberpoeder)
• 1dl demi glace (kalfsfond inkoken)
• 125g sjalot (3 stuks)
• Tijm en laurier
• 50gr hoeveboter
• 100g pistachenootjes
• 15 reepjes vetspek
• 4 rode ajuinen
• 50gr suiker
• Balsamicoazijn
• Porto
• Pijnboompitten

Bereidingswijze:

PATE:

• Snijd de sjalot fijn. Stoof deze aan in boter met de tijm en de fijngemalen laurier. Laat even glazig worden.
• Snijd het vlees in fijne blokjes en vries even in. Draai het vlees door een vleesmolen. Snijd het spek in fijne stukjes en voeg toe aan het vlees. Voeg sjalot toe. Haal het een 2^e keer door de vleesmolen.
• Voeg de cognac, demi glace en kruiden toe. Meng alles goed.
• Voeg de pistachenoten toe.
• Bedek de terrine met vet spek. Voeg het mengsel toe en dek verder af met vet spek.
• Verwarm de oven op 240°c. Plaats de terrine in een bak met water en bak voor 40 minuten af. Kerntemperatuur moet 65¨C.
• Laat afkoelen onder gewicht.

AJUINCONFITUUR:

• Snijd de ajuin in fijne reepjes.
• Doe de balsamicoazijn en suiker en porto een potje. Laat wat inkoken. Doe de ajuin en pijnboompitten toe. Eventueel wat water toevoegen. Vloeistoffen laten inkoken.