Ingrediënten

• Voor de tonijn
• 1000 gram sushikwaliteit tonijn
• 4 eetl. wit sesamzaad
• 2 eetl. zwart sesaamzaad
• Galia meloen
• 1 bakje wakame salade
• 1 theel. sesamolie
  
• Mayonaise:
• 1 ei
• 1el mosterd
• Witt wijnazijn
• 4dl olie
  
• Voor de kletskopjes
• 38 gram zwart sesamzaad
• 25 gram wit sesamzaad
• 94 gram poedersuiker
• 32 gram bloem
• 32 gram sinaasappelsap
• 63 gram gesmolten boter

Bereidingswijze:

• Meng voor de kletskopjes de genoemde ingrediënten tot een mooi beslag en laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Rol kleine bolletjes van het kletskoppenbeslag en leg naast elkaar (met voldoende ruimte ertussen) op een bakmatje.
• Bak de kletskoppen in de oven tot ze mooi goudbruin zijn. Neem uit de oven en laat afkoelen, dan pas zullen ze krokant worden.
  
• Kruid de tonijn rondom met zout en peper en rol door het witte en zwarte sesamzaad.
• Verwarm een droge anti-kleefpan tot deze gloeiendheet is.
• Rooster de tonijn zeer kort aan alle kanten (het moet net wat kleur krijgen). Neem direct uit de pan.
  
• Steek mooie bolletjes uit de meloen met behulp van een parisienneboortje.
• Maak de mayonaise aan met de sesamolie en schep in een spuitzakje.
• Snijd de tonijn in mooie, dunne plakjes en serveer met de wakame salade, de meloenbolletjes en de mayonaise op het bord.
• Garneer met de kletskopjes.