Ingrediënten

• 300 g Donkere chocolade
• 330 g Boter
• 6 Eieren
• 6 Eierdooiers
• 300 g Suiker
• 150 g Bloem
• 3 tl Bakpoeder
• 3 snuifjes Zout
• 225 g Suiker
• 3 scheutjes Water
• 105 g Boter
• 150 g Room
• 3 tl Grof zout
• 0,75 l Melk
• 6 Eierdooiers
• 225 g Suiker
• 1 Vanillestokje
• 3 klontje Boter
• Bloemsuiker

Bereidingswijze

Beslag

• (300 g donkere chocolade, 330 g boter)
• Laat de chocolade met de boter smelten in een pan.
  
• 6 eieren, 6 eierdooiers, 300 g suiker
• Meng de eieren met de dooiers en de suiker met een garde.
  
• (150 g bloem, 3 tl bakpoeder)
• Zeef de bloem en het bakpoeder erbij.
  
• 3 snuifjes zout
• Meng er een snuif zout en de gesmolten chocolade met boter onder.

• Schep het beslag in een spuitzak en laat opstijven in de koelkast.

Gezouten karamel

• (225 g suiker, 3 scheutjes Water)
• Breng de suiker met het water aan de kook en laat het water verdampen tot de karamel begint te kleuren.
  
• (150 g Room, 105 g boter, 3 tl grof zout)
• Blus met de room en roer er de boter en het grof zout door.
  
• Giet de karamel in een kommetje en laat opstijven in de diepvries.

Creme anglaise

• 1,5 l melk, 3 vanillestokje
• Verwarm de melk met de zaadjes en de peul van de vanillestok.
  
• 12 eierdooiers, 450 g suiker
• Klop de dooiers met de suiker tot ruban.
• Giet de hete melk op de ruban en roer.
  
• Schenk alles in een pan en laat de crème anglaise al roerend indikken op het vuur.
• Laat de saus afkoelen.

Afbakken en afwerken

• Laat de oven voorverwarmen tot 210 °C.
• 3 klontje boter (gesmolten, om de ringen in te vetten)
• Zet een bakplaat met ringen klaar. Vet de ringen in met gesmolten boter en bestuif ze met bloem.
• Vul een derde van een ring met het moelleuxbeslag en duw er een blokje gezouten karamel in.
• Vul het laatste deel van de ring met nog wat extra van het beslag.
• Bak de moelleux 12 tot 14 minuten in de oven.
• bloemsuiker (om af te werken.)
• Snijd de randen voorzichtig los en zet een moelleux op een bord.
• Haal de ring eraf en lepel er wat vanillesaus rond.
• Werk af met een laagje bloemsuiker.