Ingrediënten

• 125 gr boter
• 8 ajuinen
• 1,8 kg konijnenbouten
• 3 kruidentuiltje (tijm + laurier)
• 2 bol look
• 875 ml tafelbier
• 2 flesjes bruin bier
• 750 ml bruine fond
• 5 sneetjes bruin brood
• 5 el mosterd
• 50 gedroogde pruimen
• peper – zout

Voor de groenten:

• 1,25 knolselder
• 625 gr shitakes
• 200gr hoeveboter
• 1,5kg krieltjes
• 500gr gerookte spekblokjes
• 1 ajuin

Bereidingswijze

Konijn:

• Smelt de boter in een grote stoofpot.
• Kleur de konijnenschouders aan beide kanten goudbruin op een matig vuur.
• Voeg de uien, het kruidentuiltje en de halve bol knoflook toe aan het konijn.
• Laat even meestoven.
• Blus met het tafelbier, bruin bier en de bruine fond.
• Besmeer de sneetjes bruin brood met mosterd en leg dit bovenop het konijn.
• Laat het geheel één uur onder deksel zachtjes pruttelen.
• Roer door, voeg de pruimen toe, haal de pot van het vuur en laat nog 30 min verder rusten onder deksel.
• Verwijder nu het kruidentuiltje en de knoflook.
• Breng de stoofpot opnieuw aan de kook.
• Laat inkoken tot de gewenste dikte.

Groenten:

• Schil de knolselder en snijd in kleine blokjes.
• Smelt de boter in een pan en stoof de knolselder op matig vuur.
• Kruid met peper en zout.
• Snijd de shiitakes in stukken en voeg ze toe aan de knolselder.
• Stoof kort mee en kruid eventueel bij.

Aardappelen:

• Kook de aardappelen voor 5 minuten in schil.
• Giet ze af en laat ze even afkoelen.
• Snij ze in brunoise.
• Bak in een pan de spekblokjes.
• Als deze gaar zijn, uit de pan halen.
• In hetzelfde vet de fijn gesneden ui aanstoven.
• Deze ook uit de pan halen en bij de spekblokjes doen.
• De pan wat proper maken en in arachideolie de aardappelen bakken.
• Op het laatste de spekblokjes onder de aardappelen mengen.